こんにちは!
ヘルシーワン伊勢丹立川店の谷野宮です。
今回の栄養コラムは 「 糖質制限をしたら糖化しにくくなるのか 」です。
人生100年時代、「糖化」は老化の大敵といわれております。
はじめに、いったい糖化とはどういったものなのでしょうか?
▪️糖化とは?
体内でエネルギーとして使われず、血液中で過剰になった糖が、体内のたんぱく質にこびりつき、AGE(終末糖化産物)というコゲのような老化物質を作り出し、蓄積します。
これによりシミやシワなどのお肌の老化や髪の老化だけでなく、血管の組織を脆くし内臓機能の低下により、さまざまな疾患の原因にもなります。
実は、食パンを焼くとこんがり焼けて褐色になるのもこの一例です。
熱によって食パンに含まれている糖とたんぱく質が、結合して起こりAGEを生成します。
焦げたトーストがもとに戻らないように、一度AGEに変性するともとのタンパク質には戻りません。
また糖化はAGEを多く含む食べ物を摂取した際にも体内で蓄積され起こるため注意が必要です。
▪️糖化と糖質制限
糖化反応は血中の糖濃度(血糖値)に比例して進むため深い関係があります。
食事で糖質を過剰に摂取することにより、【食後の血糖値の急上昇】【糖代謝の悪化(インスリン抵抗性の増加)による血糖値の上昇】を引き起こすため、血糖値が高い状態が続き、糖化が進みやすくなります。
最も血糖値を上げやすいといわれている「糖質」の制限を行うことで血糖値をコントロールするため、糖化のリスクを減らすことができます。
そのため血糖値を上昇させる糖質制限をすることは糖化をしにくくするために大切です。
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