材料（2人分）
〇かぼちゃ １／８個
〇トマト １個
〇ナス １本
〇モッツァレラチーズ 100g
〇塩・胡椒 少々
〇オリーブオイル 少々
〇パセリ お好みで
ー栄養成分＆所要時間ー
熱量 539Kcal / たんぱく質 23.9g / 脂質 32.4g / 炭水化物 39.0g / 食塩相当量 0.8g / βカロテン 2761μg / 所要時間 20分（予熱時間を含む）
旬のかぼちゃには「βカロテン」がたっぷり！βカロテンは体内でビタミンAに変わり、目の健康維持に役立ちます。トマトに含まれる「リコピン」やなすの皮に含まれる「アントシアニン」も目の健康を守る栄養素。読書の秋にぴったりのレシピです。
管理栄養士 五十洲綾乃（いそすあやの）
出身地 青森県
本州最北端にほど近い青森県の小さな村で生まれ育った、生粋の田舎っ子です。東北人らしく濃い味とお酒が好きなので、年齢を重ねるにつれ健康管理にはいっそう気をつけています！おしゃれなBARよりも赤提灯派（笑）調子がいい日はスナックで昭和歌謡を歌ったり…♪