2022.10 秋の旬、キノコとカブのマリネ - HEALTHY-One Official
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2022.10 秋の旬、キノコとカブのマリネ

栄養士コラム

栄養士コラム


【材料】(4人分)
・かぶ(葉つき) 2個
・しいたけ  3個
・エノキ 1/2パック
・エリンギ 1本
・しめじ 1/2パック
・ベーコン 80g
・にんにく 2~3片
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 大さじ3
・酢 大さじ2
・醤油 小さじ2
・ブラックペッパー 適量

栄養成分  栄養成分&所要時間
熱量 794cal
たんぱく質 21.7g
脂質 68.4g
炭水化物 31.4g
食塩相当量 3.5g
βカロテン 4699µg
ビタミンC 195mg
カリウム 1812mg
カルシウム 452mg
5.6mg
所要時間 15分(寝かせる2時間は除く)

〜作り方〜
① カブの根、カブの葉、キノコ類、ベーコンを食べやすい大きさに切る。
② フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニク、鷹の爪を入れて加熱する。
③ ②の香りが出てきたらベーコンを入れ軽く炒める。
④ ③にキノコ類を入れ、油がまわる程度に炒める。
⑤ ④にカブの葉を入れ、シャキッとした食感が残る程度に炒め、醤油を加える。
⑥ 火を止め、カブの根、酢、ブラックペッパーを加え、全体的に混ぜ合わせる。
⑦ 冷蔵庫で2時間程度寝かせたら完成。

ワンポイントアドバイス
本格的な秋がやって来ました。カラッと晴れて過ごしやすく、お出かけには最適な季節ですね♪美味しいものがたくさんあって、食欲も絶好調!という方も多いのではないでしょうか? 今回は、今が旬のキノコをたっぷり、そしてカブをまるごと使ったマリネをご紹介します。キノコ類には食物繊維のほか、 免疫力をサポートする ビタミンDが豊富です。カブの根にはカリウムビタミンCのほか、消化酵素のジアスターゼが含まれ、胃もたれや胸やけが気になる食欲の秋にぴったりです。葉までまるごと使うことで、βカロテンカルシウムなども補給できる、栄養価の高い食材です。 シャキッとした食感とお酢の酸味がやみつきになります。

今月のおすすめ

ガーリック
¥3,456
E400
¥3,456
スタミナ食材として知られるニンニクをカプセルに。有用成分アリシンとスコルジニンが元気をサポート。臭いの気にならない無臭ニンニクを使用しているため、お出かけ前にも。サポート成分として梅肉、ヒハツ、イチョウ葉エキスも配合しました。ハツラツとした毎日を目指す方だけでなく、寒さが苦手な方やサラサラを大切したい方にも。 植物油から抽出したビタミンEを1カプセルに268mg配合。アーモンド約850粒分のビタミンEを手軽に補給できます。ビタミンCと相性が良く、エイジングサポートに興味がある方、ハードな運動をしている方、美容が気になる方におすすめです。ナッツや種実類をあまり召し上がらない方に。
クロセチン
¥5,400
ギンコ
¥4,104
植物に存在する赤や黄色の色素、カロテノイドには高い抗酸化力があり、美容や健康への様々な効果が知られています。トマトの赤色であるリコピンや、マリーゴールドの黄色であるルテインなどがその代表です。ヘルシーワンの「クロセチン」は、クチナシから抽出した赤色の色素。職場でも自宅でもPCやスマホを見る機会が多い方におすすめの栄養素です。 イチョウ葉由来のフラボノイド配糖体、テルペンラクトンには、記憶をサポートする働きがあることが報告されています。 ヘルシーワンの「ギンコ」はその「イチョウ葉エキス」に加え、めぐりをサポートしてくれる「赤ブドウ葉エキス」「梅肉エキス」「緑茶エキス」などをブレンド。記憶を大切にしたい方、寒さに弱い方に。
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管理栄養士 五十洲綾乃(いそすあやの)
出身地 青森県

本州最北端にほど近い青森県の小さな村で生まれ育った、生粋の田舎っ子です。東北人らしく濃い味とお酒が好きなので、年齢を重ねるにつれ健康管理にはいっそう気をつけています!おしゃれなBARよりも赤提灯派(笑)調子がいい日はスナックで昭和歌謡を歌ったり…♪

フリーダイヤル0120-777-698